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我們都知道魚好吃可是腥味重，一般廚藝不是很好的人，又很難做出可口的魚來，最主要影響口味的就是魚腥味難去除。今天教大家?guī)讉�(gè)去除魚腥味的方法，包你是做菜初學(xué)者也能做出不帶腥味的魚來。
首先我們要了解魚為什么會(huì)腥？
魚體內(nèi)有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發(fā)出來，散布于空氣中，人們聞到這種揮發(fā)在空氣中的氣味，便是腥味。
去除腥味方法
殺魚三個(gè)必須去除的部位
1.魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，里面含有帶腥味的三甲胺。是魚腥味的主要來源，必須去除。在魚頭后一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，里面有個(gè)白點(diǎn)，用手掐住，慢慢的揪住


2.魚體內(nèi)的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工魚時(shí)一定要去除。方法是用紙巾擦一下或者刀刮一下就干凈了。

3.是去除魚頭部位的皮，魚頭骨處的表皮腥味重，加工魚時(shí)可用刀把頭部的皮刮去它。

4.是要去除魚身表層上的粘液，魚身上皮外有一層粘液，它也是魚腥味最重的地方之一。魚殺好后，去除內(nèi)臟、魚鱗、腮后，用七十度左右的熱水把魚燙一下（注意燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不能燙爛魚皮），然后用刀把魚皮外部的粘液刮除，最后用清水沖洗干凈就可以了。
在烹煮的過程中去腥味法

1.可以在烹調(diào)魚時(shí)放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚腥味。

2.由于難聞的三甲胺能溶于酒精，烹調(diào)時(shí)放一些白酒進(jìn)去，隨著酒精的揮發(fā)，腥臭味也會(huì)隨著散出鍋外。

3.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘。
4.三甲胺屬堿性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味。
5.橘皮是很好的香料，烹調(diào)時(shí)放一些和魚一起烹調(diào)也可以很大程度去除魚腥味。
6.燉魚時(shí)可以在鍋里放一點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能使魚酥軟美味。
7.炸魚時(shí)也可以將魚放在牛奶中浸泡一會(huì)兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸，這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。
當(dāng)然了烹煮過程中方法很多只要選其中的一種到兩種就可以了。只要學(xué)會(huì)以上方法做出不帶腥味的魚來說不是難事