大蘋果果的個人空間

雞蛋是富有營養(yǎng)，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素的食物。目前，市場上有很多雞蛋的種類，有黃殼雞蛋和白殼雞蛋等等，很多市民在選擇雞蛋的時候大都會選擇黃殼雞蛋，認(rèn)為黃殼雞蛋更加有營養(yǎng)；同時，也有人認(rèn)為白殼雞蛋“貧血”，營養(yǎng)上不如黃殼雞蛋。實際上，這是消費習(xí)慣引起的消費偏見，這種觀點缺乏科學(xué)依據(jù)。

專家表示，雞蛋殼的顏色不是由雞蛋本身的營養(yǎng)高低來決定的，而是由雞蛋的品種來決定的。例如：北方的“小柴雞”和著名的“來亨雞”所產(chǎn)的蛋是黃殼雞蛋。
富有營養(yǎng)物質(zhì)的蛋黃和蛋白早已經(jīng)在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內(nèi)表面中的上皮細(xì)胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細(xì)胞中的血紅素分解而成[1]，這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的[2]，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產(chǎn)生色素、累積色素然后轉(zhuǎn)移到角質(zhì)層進(jìn)而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產(chǎn)生了差別。所以，雞蛋的營養(yǎng)價值主要來自于雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有什么直接的聯(lián)系，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關(guān)。
國內(nèi)的食品專家分別對白殼雞蛋和黃殼雞蛋進(jìn)行了營養(yǎng)成分的專門研究，并對兩種雞蛋的主要成分進(jìn)行了比較分析，結(jié)果表示[3][4]：
1.蛋白質(zhì)：白殼蛋比黃殼蛋高0. 75%;
2.脂肪：黃殼蛋比白殼蛋高1. 4%;
3.維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高于黃殼蛋;
4.膽固醇：黃殼蛋比白殼蛋高0. 8%。
根據(jù)結(jié)果顯示：總體來說，不論白殼還是黃殼的雞蛋在營養(yǎng)成分上基本相同，只是在含量上稍有差別。因此，在挑選雞蛋的時候，不應(yīng)該以雞蛋殼的顏色來進(jìn)行判斷，應(yīng)該根據(jù)雞蛋的新鮮程度來進(jìn)行判斷。
只是，從營養(yǎng)上來看，白殼雞蛋比黃殼雞蛋的營養(yǎng)價值更高。而且，目前市面上，由于人們?nèi)狈σ罁?jù)的吹捧黃殼雞蛋，導(dǎo)致每個黃殼雞蛋的價格達(dá)到1.6元，而白殼雞蛋僅僅是0.6元/個，從經(jīng)濟上來說，白殼雞蛋會比黃殼雞蛋更加實惠。