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“日本的清酒，韓國燒酒都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52度？”對此回答是：首先，它們不是同一種酒類，所以不能這樣橫向比較度數(shù)的。其次，中國白酒度數(shù)范圍很寬的。從30幾度到70幾度都有，只不過世面上以52°稍微多見，讓你產(chǎn)生了“白酒都是52°”的錯覺而已。白酒為什么要控制度數(shù)為52度呢？
白酒知識：白酒為什么要控制度數(shù)為52度
首先
拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的原漿，大約是55~59°這個范圍。但傳統(tǒng)醬香酒釀造出來之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。原漿經(jīng)過陳放之后，會出現(xiàn)“水解”和“揮發(fā)”的現(xiàn)象，因此度數(shù)也會降低。
待到出品的時酒精度數(shù)，基本也就降為52°、53°，加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。
白酒知識：白酒為什么要控制度數(shù)為52度
其次
比如濃香型白酒代表五糧液，在解放前，五糧液酒的度數(shù)非常高，度數(shù)高達(dá)60多度接近70°，基本是屬于原漿。也就是蒸餾出來的高度酒，經(jīng)過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感，但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀(jì)80年代起，開始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始“降低度數(shù)”，而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了。
白酒知識：白酒為什么要控制度數(shù)為52度
籠統(tǒng)來說是“原漿+純凈水+調(diào)味酒”，跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優(yōu)化實踐，為了延續(xù)“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感。根據(jù)兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數(shù)定在了52°~54°。因為水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數(shù)大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數(shù)又開始傳遍五湖四海了。
白酒知識：白酒為什么要控制度數(shù)為52度
所以，并不是所有的白酒都在遵從52°這個標(biāo)準(zhǔn)，只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)，給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力，就在于它的豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。